Любимое блюда Нуфлина Мони Маха.
Фаршированная рыба по-семилистниковски(Гефилте фиш).
Требуется хотя бы год послушничества в ордене.
Фаршировать надо рыбин весом не менее 1 кг, потому что у мелких рыб тонкая кожа, она будет рваться. ГЕФИЛТЕ ФИШ можно готовить из любой рыбы, я лично люблю смесь леща и щуки (если готовить надо много) или просто щуку.
На килограмм рыбы нужно взять по полкило лука (лучше красного), моркови и свеклы, а также – перец (можно – душистый, а также – гвоздику и любые другие любимые специи), соль, сахар, молоко, булку, постное масло, яйца, при желании – грецкий орех (в фарш), сметану или томатную пасту (в соус), для украшения – хрен, зелень, лимон.
Рыба должна быть свежая, немороженная. Рыбу чистят, удаляя жабры и внутренности, но, не повреждая кожи (скажу по секрету – небольшие порезы – допускаются), разрезают ее на две-три части поперек (не вдоль!!!) так, чтобы эти части влезали по длине в кастрюлю или латку, предназначенную для готовки. Кожу чулком отделяют от мышц, в местах прикрепления плавников к телу – подрезают изнутри ножницами. В общем-то – ничего сложного – всего-то тридцатая степень Черной магии... В ДАННОМ случае Нуфлин не против. Итак, у нас получились чулок из кожи и мякоть с костями. Мясо с икрой, молоками, печенью, мелкими костями пару-тройку раз прокрутить в мясорубке, большие кости – отложить (третья степень Черной Магии, если мясорубка ситарая - то и четвертая).
Овощи почистить и мелко порезать (соломкой, лук – кольцами или полукольцами), можно потереть на крупной терке. Луковую шелуху не выбрасывать!!!
В рыбный фарш (если это две рыбины, например, щука и лещ, то фарш смешать), добавить яйцо, вымоченную в молоке булку, постное масло, сахар, соль, перец (1:1:1/4), сырой или жареный лук. А также можно: грецкий орех, натертую морковь. Этим фаршем наполнить голову и кожу, придав ей вид целой рыбины. Места срезов (и случайные прорывы кожи) протереть намоченной в холодной воде рукой.
На дно кастрюли (латки) положить кости и луковую шелуху (вот тут нужна Белая магия - 15 степень), затем выкладывать слоями: свекла, морковь, лук, рыба, заканчивая свеклой, морковью и луком. Залить все это холодной водой (при желании можно жирным молоком) с солью, сахаром и перцем (на литр воды – 1 ч.л./1 ч.л./1/4 ч.л.), можно – со сметаной или томатной пастой, с любыми любимыми специями. Довести даже не до кипения, а до легкого побулькивания, убавить огонь до наитишайшего и тушить 2 часа. По некоторым источникам – ни коем случае не в духовке, я пробовала в духовке (дед так делал) – та же фигня. Делать рыбу надо вечером, накануне события, т. к. она должна остыть естественным путем (не в холодильнике).
Утром осторожно слить сок, вынуть рыбу, выложить на блюдо сначала гарнир, а потом нарезанную на порционные куски рыбу, укладывая ее так, чтобы создавалась иллюзия ее целостности (опять Белая магия, пятая-шестая степень, в зависимости от навыков). Швы украсить хреном, звездочками из моркови и свеклы, зеленью.
Следует быть готовыми к тому, что гарнир будет довольно безвкусным и не порадует гостей (в общем-то, большую его часть можно сразу выкинуть). На самом деле истинное предназначение овощей – напитать соками рыбу. В принципе из этого фарша можно без проблем нажарить котлет, и это будет вкусно, но не то… Суть в том, что фарш меееееееедленно пропитывается настоями овощей. А к рыбе лучше сварить картошечки, порезать огурчики и помидорчики. Рекомендуется также залить готовую рыбу соком, в котором она варилась, чтобы получилось что-то вроде заливного. Не знаю, не пробовала.
С рыбой положено белое вино, но исходя из времени года, опять глинтвейн.
Глинтвейн целебный имени леди Сотофы Ханемер.
Самое простое белое вино довести до кипения, положить лечебные травы (за неимением ничего другого можно положить лист малины и смородины, шалфей, чабрец, душицу, при инфекции - зверобой, ромашку, горькие - полынь, тысячелистник - капельку), мед, подержать 5 минут на самом маленьком огне, выключить и дать настояться 10-15 минут. Процедить и пить горячим. Даже магии не надо - достаточно вспомнить о леди Сотофе!!!